【続編】ラーメン店を廃業する前に⑦　お客様単価のアップの商品を作る

イクミパパです

前回に続き

【続編】ラーメン店を廃業する前に⑥　店の外観をシンプルに

【ラーメン店を廃業する前に⑥　お客様単価のアップの商品を作る】

 

というテーマで

 

今回は値上げ後の改善施策その⑤です

 

⑤単価アップの商品を作る

 

 

店に現状によって対応が異なるのであくまで一例です。

 

 

●セットが無ければ、セットの導入

（例）ラーメン+餃子+ライス=餃子ライスセットを別に作る

 

●単価の高い商品を作る

（例）チャーシュー大盛、味玉入りなど、利益をしっかり乗せて下さい。

レギュラー商品が安く見えるという利点があります

※イメージ画像です

 

●単価の高い商品を【一番人気】【おすすめ】などにする

イチオシ画像POP    や　券売機では一番目立つ左上でボタン２個使用

 

●不人気商品を休止する　→　高単価商品の機会を増やす

男性が多い場合、不人気はどんどん減らして大丈夫です

決してお客様の意見は聞かないで下さい（お客様の要望は大半が店を駄目にします）

※機会があれば、データを交えてお話し致します。

 

 

●期間限定、季節限定商品を作る　→　限定なので割高で販売できます

※イメージ画像です

 

●食後デザート　→　消費期限の無いカップのアイスなどがいいです

 

●持ち帰り商材　→　冷凍餃子など

仕入れ可能です。できれば店に関連やテーマの近い商品にして下さい。

 

などがあります。

 

 

今回は緊急値上げ後の施策です。

 

つまりお客様が減っているので、多少回転率が悪くなっても問題ありません。

 

 

上記のような事ができれば、

 

●客数が減る

●売上減る

●お客様単価増える

●利益大幅に増える

 

●お客様数が減っているので

 

労働負担も減っています。

 

 

値上げせずに廃業、閉店しますか？

値上げして、労働負担を減らして、利益を大幅に増やしますか？

 

次回は

解決法⑧同業、ライバル店と協力

です

【続編】ラーメン店を廃業する前に⑧　同業、ライバル店と協力

 

 

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